>
Fa   |   Ar   |   En
   اثر بازدارندگی اسانس سرسم(Mentha spicata) بر قابلیت بقای باکتری‌های پروبیوتیک در کشک مایع صنعتی  
   
نویسنده سیدیـوسفی لالـه ,گلستــان لیـلا ,کابـوسی حـامی
منبع نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1392 - دوره : 5 - شماره : 3 - صفحه:13 -22
چکیده    گیاه سرسم (Mentha spicata) یکی از گونه‌های خانواده نعناعیان می‌باشد. خواص ضد میکروبی اسانس این گیاه بر روی انواع میکروب‌ها مورد آزمایش و تایید قرار گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی اثر بازدارندگی اسانس سرسم بر قابلیت بقای باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس روتری و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیر گونه لاکتیس در کشک مایع صنعتی بود. بدین منظور اثر بازدارندگی اسانس سرسم در دو غلظت 1500 و 2500 ppm بر قابلیت بقای باکتری‌های پروبیوتیک در کشک مایع صنعتی در دمای 4 درجه سانتی‌گراد و طی یک دوره 20 روزه انبارمانی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد که در طی دوره نگهداری و در مقایسه با نمونه کنترل، باکتری لاکتوباسیلوس در هر دو غلظت اسانس حساس‌تر از بیفیدوباکتریوم بود. اثر بازدارندگی از رشد باکتری‌های مذکور در غلظت 1500 ppm اسانس کمتر از غلظت دیگر بود و بیشترین قابلیت بقای باکتری‌های پروبیوتیک بعد از نمونه کنترل برای بیفیدوباکتریوم انیمالیس در غلظت 1500 ppm اسانس سرسم مشاهده شد.
کلیدواژه اثـر بـازدارندگی ,اسـانس سـرسم ,بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیـر گونه لاکتیس ,کشک مـایع صنعتـی ,لاکتـوبـاسیلوس روتـری
آدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی, دانشگاه آزاد اسلامی واحـد آیت الله آملی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی, دانشگاه آزاد اسلامی واحـدآیت الله آملی, ایران
 
 

Copyright 2015
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved