>
Fa   |   Ar   |   En
   بهینه‌سازی فرآیند استخراج ژلاتین از غضروف کوسه ماهی چانه سفید(Carcharhinus dussumieri)   
   
نویسنده عطای صـالحی اسمـاعیل ,حـافظیه محمـود ,غلامحسینی فـاطمه
منبع نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1391 - دوره : 4 - شماره : 3 - صفحه:67 -74
چکیده    کوسه ماهی چانه سفید Carcharhinus dussumieri از صیدهای غالب در آب‌های جنوب کشور می‌باشد. یکی از دور ریزهای این ماهی به خصوص دربخش فرآوری فیله‌ی آن، غضروف است که با روش‌های شیمیایی قابلیت تبدیل به ژلاتین را دارد. این پژوهش در دو مرحله انجام شد: در مرحله‌ی نخست، اثر سه غلظت سود (3/0 ، 2/0، 1/0 ) و سه غلظت اسیداستیک (1 ، 5/0 ، 1/0 ) در دمای 60 درجه و زمان 6 ساعت بر راندمان استخراج ژلاتین حاصله، بررسی شد. در مرحله‌ی دوم، بهترین غلظت اسید و قلیا در شرایط متغیر دمایی (60 ، 70 و 80 درجه‌ی سانتی‌گراد ) و زمان (6 و12ساعت) مورد بررسی قرارگرفتند. نتایج آماری از میانگین داده‌های نرمال که با آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون دانکن تحلیل گردیدند نشان داد که در روش قلیایی، غلظت3/0 مولار و در روش اسیدی، غلظت 1مولار بالاترین راندمان را دارند هرچند که از نظر آماری تفاوت معنی داری بین آن‌ها وجود نداشت(P > 0.05). در روش اسیدی دمای80درجه و زمان12ساعت و در روش قلیایی دمای80 درجه و زمان6 ساعت و دمای80 درجه و زمان 12ساعت بدون وجود اختلاف معنی‌دار(P > 0.05)، بالاترین راندمان را نشان دادند. درنهایت، مقایسه‌ی بین بهترین راندمان اسیدی و بهترین راندمان قلیایی نشان داد که تفاوت معنی داری بین آن‌ها وجود ندارد، اما با توجه به راندمان حاصله(34/16%)، روش قلیایی با غلظت 3/0 مولارسود مصرفی، دمای استخراج80 درجه‌ی سانتی‌گراد و زمان12 ساعت به عنوان بهترین روش استخراج ژلاتین از غضروف کوسه ماهی چانه سفید، انتخاب گردید.
کلیدواژه ژلاتیــن ,غضروف کوسه ماهی ,روش قلیـایی ,روش اسیـدی ,رانــــدمان
آدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, استادیاردانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران, ایران, موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور, عضو هیات علمی موسسه تحقیقات شیلات ایران، گروه تغذیه و غذای زنده ی بخش آبزی پروری، تهران، ایران, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، قوچان،ایران, ایران
 
 

Copyright 2015
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved