>
Fa   |   Ar   |   En
   بررسی ترکیب شیمیایی و خواص فیزیکوشیمیایی سبوس برنج ایرانی  
   
نویسنده کشاورز هدایتی علی اکبر ,اعلمی مهران ,معتمدزادگان علی ,مقصودلــو یحیی ,قربانــی محمــد ,دارایی گرمه خانی امیـــر
منبع نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1391 - دوره : 4 - شماره : 3 - صفحه:1 -7
چکیده    در این تحقیق، نمونه‌های سبوس حاصل از 4 رقم برنج (ندا، طارم، فجر و شیرودی) از نظر ترکیب شیمیایی و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفتند. بر اساس نتایج حاصل، کم‌ترین مقدار رطوبت، چربی و خاکستر مربوط بــه نمونه‌ی فجر و کم‌ترین مقدار پروتیین متعلق به نمونه‌ی ندا بود. بیش‌ترین مقدار رطوبت و پروتیین به ترتیب در نمونه‌های طارم و شیرودی و بیش‌ترین مقدار چربی و خاکستر در نمونه‌ی ندا مشاهده شد در حالی که بیش‌ترین مقدار کربوهیدرات و فیبر مربوط به نمونه‌ی فجر بود و کم‌ترین مقادیر کربوهیدرات و فیبر در نمونه‌های طارم و شیرودی مشاهده شد(05/0 > p). دانسیته‌ی توده‌ای نمونه‌های سبوس از 42/0 گرم بر میلی‌لیتر برای نمونه‌ی ندا تا 48/0 گرم بر میلی لیتر متغیر بود که به لحاظ آماری معنی‌دار بود(05/0 > p). نمونه‌ی فجر، بیش‌ترین اندیس جذب آب را با مقدار 70/3 (گرم برگرم) و نمونه‌ی شیرودی، کم‌ترین میزان جذب آب را با مقدار 48/3 (گرم بر گرم) نشان داد. نمونه‌ی ندا اختلاف معنی‌داری با سایر نمونه‌ها در اندیس حلالیت آب داشت. اندیس‌های رنگی L* و E? در نمونه‌های سبوس برنج، اختلاف معنی‌داری با یکدیگر داشتند(05/0 > p). نتایج این تحقیق، نشان داد که سبوس برنج پتانسیل مناسبی برای استفاده در فرآورده‌های غذایی دارد.
کلیدواژه سبوس برنج ,ویژگی های فیزیکو شیمیایی ,دانسیته‌ی توده‌ای ,اندیس جذب آب ,اندیس حلالیت آب
آدرس دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده‌ی علوم و صنایع غذایی،گرگان، ایران, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده‌ی علوم و صنایع غذایی،گرگان، ایران, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری, دانشیار دانشکده‌ی کشاورزی و منابع طبیعی ساری، گروه علوم و صنایع غذایی، ساری، ایران, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده‌ی علوم و صنایع غذایی ،گرگان، ایران, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده‌ی علوم و صنایع غذایی،گرگان، ایران, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آذرشهر, مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران, ایران
پست الکترونیکی amirdaraey@yahoo.com
 
 

Copyright 2015
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved